En İyi Aşçı, Yemek Tarifleri - La Mejor Cocinera, Recetas de Cocina

Produced by Distributed Proofreaders

LA MEJOR COCINERA pará CALLEJA

RECETAS DE COCINA

ÍNDICE

A LAS SEÑORAS

CALDOS

Caldo sencillo — español — de ave — improvisado — de legumbres y verduras — de cereales

SOPAS

Sopa de yemas
— de obispo
— Juliana
— de huevo
— fina
— de croqueta
— de ajo
— de pasta
— de macarrones
— de almejas
— de pescado
— más fina
— de queso
— de mariscos
— real
— de almendra
— de arroz
— Lionesa
— de pescado
— de vigilia
— Juliana para vigilia
— Juliana
Consomé de almejas
  — de carnes
  — de ave
  — Juvenal
  — a la Montmart
  — Mesalina
  — Martinière
Sopa a la Purísima
  — de ostras
  — de puré de judías encarnadas
  — de acederas y huevos
  — a la aragonesa

PURÉS

Puré de garbanzos — de guisantes frescos — de lentejas — de judías secas — de patatas — de espinacas — de habas — de patatas al gratín

POTAJES

Potaje Carmelita
  — de judías estofadas
  — con chorizo
  — de garbanzos
  — de — con espinacas
Otro potaje de garbanzos
Potaje de lentejas a la española
Potaje de lentejas a la francesa
  — de habas secas
  — de guisantes
  — de cocido
  — de alubias encarnadas
  — velouté
  — de judías encarnadas estofadas

VERDURAS

Tallos de alcachofas
Achicorias
Judías verdes
Espinacas
Habas verdes
Coliflor
Pisto
Zanahorias
Pastel de coliflor
Coliflor en salsa blanca
Coliflor frita
Cardos a la española
Habas a la casera
Habas a la maître d'Hotel
Guisantes a la inglesa
— a la bilbaína
— a la parisién
Menestra de guisantes
Achicorias a la crema
Alcachofas fritas
Acederas con huevos duros
Espárragos al natural
Cardo al natural
Mezcla de verduras
Setas

MENESTRA

Plato de espinacaPatatas cocidas — en salsa — en puré — al gratínPastel para mezclar con carne o salchichasPatatas a la maître d'HotelTimbal de patataPatatas a la vinagreta — a la soufflésAcelgas en paquetitosPatatas fritas — Georgette — a la DietrichEspárragos a la andaluza

ENSALADAS

Ensalada de lechuga
   — de escarola
   — de pepino
   — de remolacha
   — de apio
   — mezclada
Ensalada de puntas de espárragos
Ensalada de alcachofas
   — de patatas
   — de anchoas
   — de cardo

SALSAS

Salsa mayonesa
— vinagreta
— de almendras con yemas
— blanca
— a la maître d'Hotel
— rubia
— verde
— amarilla
— tártara
— de tomates
— Robert
— española
— otra
— de trufas
Salsa de champiñons
— perigord
— alioli
— de crema
— para aves
— de nuez para carnes de cerd

...