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Si sensuit le viandier pour appareiller toutesmanieres de viandes que tailleuant queux duroy nostre sire fist pour appareiller Boully /Rousty Poisson de mer et deaue doulce / saulces /espices / & autres choses a ce conuenables et necessairescomme cy apres sera dit.

¶ Et premierement.Brouet Blanc de chapons.Blanc mengier a poisson.Blanc brouet dalemaigne.Salamine.Brouet georget.Graue de poisson.Brouet de canelle a chair.Autre brouet a chair.Cretonnee a poix nouueaux ou a feuesmaigre potaige.Cretonnee despaigne.Cretonnee a poisson.Brouet vert a veau ou a poulaille.Brouet vert de grain a poisson.Brouet housse a veau & poullaille.Ciue de lieure.Graues dalouettes etdescreuissesChaudume a anguille & brochet.Souppe a moustarde.Trimolette de perdris.Semee a connins.Gibeleth doyseaulx de riuiere.Boully larde a connins et a poulailles.Brouet rappe a veau / poulaillevenoison aux souppes.Venoison cheureux aux souppes.Venoison sanglier aux souppes.Soruige danguilles.faulx grenon.Froide saulcerousse a poissons ou a veauviole. A poussins & veaugelee. A charvinaigrette.Bousac de lieures.Oyes a la traison &risarbeleste de poisson.Brochetz / anguilles a la galantine.Lait lardemorterel.Sabourot de petis poussins.Brouet de cailles /cresme frite /haricoq brun.Fromaiges de teste de sanglier.Espaulle farcye de moutonmouleaulx...